A Cognac a világ egyik legnemesebb és legismertebb párlata, amely kizárólag a franciaországi Cognac régióban készülhet. Az ital neve is innen származik, és „Eau de vie de Cognac” vagy egyszerűen csak „eau de vie” néven is ismert, ami az élet vizét jelenti. A konyak a fehérbor lepárlásával kerül előállításra, ezt követően tölgyfahordókban érlelik, ami különleges, gazdag ízvilágot és aromát kölcsönöz neki.
A konyak előállítása szigorú szabályokhoz kötött. A régióban hat különböző terület van, amelyek különböző minőségű alapanyagot biztosítanak. Ezek a Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, és Bois Ordinaires. A legjobb minőségű Cognac-ok általában a Grande Champagne és a Petite Champagne területeiről származnak.
Az érlelési folyamat döntő jelentőségű a nedű minőségében. Az érlelés során a konyak különböző életkorú párlatokat tartalmazhat, és ezek arányától függ az ital végső karaktere. A Cognac-okat általában három fő kategóriába sorolják: VS (Very Special), VSOP (Very Superior Old Pale) és XO (Extra Old).